Les types à la sarbacane dégomme les, ils ne repopent pas, le bouclier araignée aténue ou pare complètement leurs fléchettes (enfin si tu le brandis, si il est dans ton dos ça ne changera rien).
Un bon stock de lichen violet fleuri aide pas mal en cas de "empoisonnement au toxique".
La relation entre les armes et ton niveau c'est ça :

Chaque arme
non élémentaire (si tu améliore ton arme en une arme de feu ou de foudre elle perdra ses bonus) peut obtenir un bonus de dégâts suivant ton niveau dans une compétence. C'est la partie avec les lettres. Le bras représente la force (généralement pour les armes lourdes). La main représente la dextérité (pour les armes légères). La bougie représente l'intelligence (liés à la magie/dégats magiques). L’étoile représente la foi (liés aux dégats divins/miracles). L'échelle du bonus de dégats est représenté par une lettre : S>A>B>C>D>E.
Par exemple imaginons qu'une dague fait 56 de dégats de base, mais possède un bonus E en force et B en dextérité. Suivant ton niveau en force et en dextérité tu vas recevoir un bonus de dégâts qui s'ajoutera aux 90 de base (c'est le chiffre qui se trouve à coté du +)

Et plus la lettre et ton niveau sont hauts, plus tu obtiens de bonus. A partir d'un moment ça devient vraiment non négligeable. C'est pour ça que, suivant l'arme avec laquelle tu comptes jouer, il est important de leveler uniquement dans les catégories correspondantes aux bonus de stats.
Donc quand on commence à jouer avec ces stats on optimise la prise de niveau pour obtenir le plus de dégâts supplémentaires tout en gardant un Niveau d'âme faible.
Je te rassure, lors des premières parties, peu de personnes ne comprennent/remarque ce système de dégâts bonus et construisent leurs personnages au feeling et c'est impossible d'avoir un perso optimisé nickel pour une arme précise. De plus quand tu découvres t'aimes bien essayer toutes les armes. Mais c'est un truc à prendre en compte, faut pas monter bêtement ta force si ton équipement ne "scale" pas sur cette compétence.
C'est un truc à savoir, même si en PVE ça ne te sert vraiment qu'en NG+. Et puis au pire tu farm pour monter la compétence souhaitée, ça te prendra juste plus de temps. Ou tu te fais une arme avec des dégats élémentaire.

Ah et il peut aussi y avoir du bonus suivant l'humanité, mais faut pas t'embrouiller vu que c'est que tu certaines armes très précises (Armes dites Chaos).